Ce este cafeaua de specialitate?

Cafeaua de specialitate este un produs unic, rezultat al pasiunii și muncii dedicate a numeroase persoane, fiecare jucând un rol esențial în lanțul valoric al cafelei.
Conform standardelor internaționale stabilite de Asociația Cafelei de Specialitate (SCA), cafeaua de specialitate este definită ca fiind o cafea care obține un scor de 80 de puncte sau mai mult pe o scală de 100 de puncte, în urma unui proces riguros de evaluare.

Aceste scoruri sunt obținute printr-o degustare detaliată și obiectivă, cunoscută sub numele de „cupping”, care ia în considerare factori precum aroma, gustul, corpul, aciditatea și echilibrul general al cafelei.

De la cultivarea atentă a boabelor de cafea, până la procesul de prăjire și, în final, prepararea unei băuturi perfecte, cafeaua de specialitate este rezultatul unei colaborări între oameni care pun mereu calitatea înaintea cantității.

Fiecare etapă, de la plantație până la ceașca de cafea, este guvernată de un angajament profund față de excelență, iar acest lucru face ca fiecare ceașcă de cafea să fie o experiență desăvârșită.

Cunoaște oamenii din spatele cafelei de specialitate

Producătorul de cafea verde

Producția cafelei de specialitate începe cu un proces atent coordonat la sursă.
Producătorii de cafea, care adesea provin din familii cu tradiție în cultivarea cafelei, dedică multă muncă și pasiune pentru a obține boabe de cafea de calitate superioară.
Aceștia aleg cu grijă locațiile ideale pentru cultivarea cafelei, având în vedere factori precum altitudinea, tipul de sol și climatul.

Fiecare plantă de cafea este îngrijită pe parcursul întregului ciclu de creștere, iar culesul se face manual, selectându-se doar boabele coapte la momentul optim.
Acest proces de selecție riguros garantează o calitate superioară a boabelor, iar dedicația lor față de calitate, nu cantitate, se reflectă în aroma distinctivă a cafelei de specialitate.

Producătorii de cafea nu doar că își cultivă produsele, dar lucrează și pentru a menține un echilibru între tradiție și inovație, adoptând practici sustenabile pentru a proteja mediul înconjurător și pentru a îmbunătăți condițiile de viață ale comunităților locale.

Achizitorul de cafea verde

După ce boabele sunt culese și procesate, ele ajung la achizitorii de cafea verde, care sunt profesioniști certificați în evaluarea calității cafelei.
Aceștia efectuează un proces numit „cupping”, o degustare detaliată care permite identificarea caracteristicilor cheie ale cafelei, cum ar fi aroma, gustul, corpul și aciditatea.

Acești experți sunt esențiali pentru selecția celor mai bune boabe, pe care le vor trimite mai departe către prăjitori.
Selecția corectă a boabelor reprezintă un pas fundamental în procesul de producție al cafelei de specialitate, iar doar cele mai bune boabe, care îndeplinesc cerințele de calitate, vor ajunge la prăjitorii care le vor transforma în cafeaua apreciată de consumatori.

Prăjitorul de cafea

Prăjitorul de cafea este o veritabilă „artizană” a procesului de prăjire, având nevoie de o înțelegere profundă a chimiei și termodinamicii cafelei.
Acesta aplică tehnici precise de prăjire pentru a scoate în evidență cele mai bune arome ale fiecărui lot de cafea.

Profilurile de prăjire sunt adaptate pentru a reflecta caracteristicile individuale ale boabelor, care pot varia în funcție de originea lor, altitudine, și procesul de prelucrare.

Procesul de prăjire este esențial pentru dezvoltarea aromelor și a complexității gustului cafelei, iar prăjitorul trebuie să fie capabil să ajusteze parametrii precum temperatura și timpul de prăjire pentru a obține un profil de prăjire perfect.
Acesta poate crea cafele cu note florale, fructate sau chiar ciocolatoase, în funcție de caracteristicile boabelor și ale procesului de prăjire ales.

Consumatorul

Consumatorul joacă un rol important în succesul cafelei de specialitate.
Alegerea cafelei de calitate și susținerea prăjitorilor care pun accent pe procesul de producție responsabil și sustenabil contribuie la menținerea unor standarde ridicate în industrie.

Fiecare ceașcă de cafea consumată este, astfel, un act de apreciere față de munca depusă de producători, achizitori și prăjitori.
De asemenea, consumatorul joacă un rol activ în crearea unei cereri constante pentru cafeaua de specialitate, ceea ce ajută la dezvoltarea și susținerea economiilor locale și a unor practici agricole mai responsabile.

Un concept esențial în evaluarea cafelei de specialitate este „corpul” acesteia, care descrie senzația de greutate și consistență a cafelei în gură. Corpul cafelei variază în funcție de metoda de preparare, precum și de caracteristicile boabelor.

De exemplu, un corp ușor și delicat poate fi întâlnit în cafelele preparate prin metode precum filtrul, în timp ce cafelele preparate prin espresso pot avea un corp mai plin și mai dens.
În plus, corpul este strâns legat de alți factori precum aciditatea, gustul și echilibrul general al cafelei, care lucrează împreună pentru a oferi o experiență gustativă complexă și plăcută.

Pentru a afla mai multe detalii despre acest concept, te invităm să citești articolul nostru despre Ce este „corpul” cafelei?, unde vei descoperi cum fiecare metodă de preparare influențează senzația oferită de cafea.

În concluzie, cafeaua de specialitate este rezultatul unui proces complex și atent supravegheat, care implică colaborarea între producători, achizitori, prăjitori și consumatori.
Fiecare dintre aceștia joacă un rol esențial în asigurarea calității și caracteristicilor unice ale cafelei de specialitate, iar aprecierea acestui proces contribuie la susținerea unor practici agricole și comerciale sustenabile.