Ce este „corpul” cafelei?

Cafeaua nu trebuie doar observată, mirosită și gustată, ci și „simțită”. Degustarea unei cafele este o artă în sine, iar evaluarea sa necesită o atenție specială asupra fiecărui detaliu care îi definește unicitatea. „Corpul” cafelei este unul dintre acele elemente esențiale care transformă o ceașcă de cafea într-o experiență senzorială remarcabilă.

Ce reprezintă „corpul” cafelei?

„Corpul” cafelei reflectă senzația de greutate și consistență pe care o simțim în gură atunci când savurăm această băutură. Este o trăsătură tactilă, o caracteristică fizică ce dezvăluie textura și densitatea cafelei.

De exemplu, o cafea Arabica spălată poate părea „apoasă”, însă aceasta nu este un defect, ci o trăsătură specifică. În contrast, o cafea Robusta are un corp mai plin și mai consistent, chiar dacă, din punct de vedere calitativ, este considerată inferioară.

Corpul cafelei este determinat în principal de metoda de extracție, însă gradul de prăjire poate influența, de asemenea, percepția acestei caracteristici.

Metoda de preparare și influența sa asupra corpului cafelei

Fiecare metodă de preparare contribuie în mod diferit la percepția corpului cafelei. Factorii precum presiunea, filtrarea și concentrația compușilor solubili influențează textura băuturii.

Espresso și moka:

Prepararea espresso-ului sau a cafelei la moka implică presiune ridicată, ceea ce duce la o extracție concentrată. Rezultatul este o cafea cu un corp dens, intens și bine definit.

French press și filtrul metalic:

Metodele care utilizează filtre metalice permit păstrarea uleiurilor naturale din cafea. Acest lucru conferă băuturii un corp bogat și o textură catifelată.

Filtrul de hârtie:

Utilizarea filtrelor de hârtie elimină o parte din uleiurile esențiale, rezultând o cafea mai ușoară, cu un corp delicat, care evidențiază însă mai bine aromele subtile.

Evaluarea corpului în cupping

În timpul sesiunilor de cupping, corpul cafelei este evaluat prin percepția consistenței și a greutății. Cafeaua cultivată la altitudini mari tinde să aibă un corp mai plin, datorită densității ridicate a boabelor și conținutului bogat de uleiuri esențiale.

Tipuri de corp al cafelei

Corpul cafelei poate varia, de la ușor la mediu și plin, fiecare tip având propria sa personalitate și potrivindu-se diferitelor preferințe de consum.

Corp ușor:

O textură delicată, ideală pentru cei care preferă o cafea mai subtilă, precum cea preparată la filtru.

Corp mediu:

Echilibrul perfect între bogăție și finețe, apreciat de o gamă largă de consumatori.

Corp plin:

O textură bogată, aproape siropoasă, perfectă pentru espresso și băuturile pe bază de lapte.

Influența temperaturii asupra corpului cafelei

Temperatura joacă un rol important în percepția corpului cafelei. Prepararea espresso-ului la temperaturi optime (88-92°C) asigură o extracție corectă a compușilor esențiali, iar consumarea imediată permite savurarea întregului spectru de arome.

Pe măsură ce cafeaua se răcește, pot apărea arome mai amare sau astringente, care pot modifica percepția corpului și a texturii.

Sfaturi pentru o experiență de neuitat

Amestecarea cafelei înainte de consum este esențială pentru a uniformiza aromele și consistența. Alegerea metodei de preparare potrivite și înțelegerea „corpului” cafelei sunt pași esențiali pentru a transforma fiecare ceașcă într-o experiență memorabilă.

Corpul este doar una dintre caracteristicile importante analizate în arta degustării, alături de atribute precum aroma, gustul, aciditatea și echilibrul general al cafelei. Pentru o perspectivă mai amplă, te invităm să descoperi mai multe aspecte despre impactul acidității în experiența cafelei în articolul nostru, Aciditatea cafelei